Kwas foliowy (inaczej, witamina B9 lub witamina B12), jest substancją egzogenną, koloru jasnożółtego, która ulega szybkiemu rozpuszczeniu w wodzie. W spożywanych przez nas pokarmach, występuje pod postacią tak zwanych folianów, które są szczególnie wrażliwe np. na niskie pH czy działanie wysokiej temperatury.